食品添加劑,化工原料
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更新日期2022-07-25 20:59
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聯(lián)系地址：中國河南省鄭州市二七區(qū)鄭州市經(jīng)濟開發(fā)區(qū)航海東路1356號
品牌： |
康源 |
所在地： |
河南 鄭州市 |
起訂： |
≥25 千克 |
供貨總量： |
50000 千克 |
有效期至： |
長期有效 |
品牌： |
多智多 |
型號： |
食品級 |
| 品牌 | 多智多 |
|---|---|
| 型號 | 食品級 |
| 復(fù)合磷酸鹽生產(chǎn)廠家：復(fù)合磷酸鹽的用途，復(fù)合磷酸鹽的價格。 用 途：磷酸鹽是目前世界各國應(yīng)用**泛的食品添加劑，對食品品質(zhì)的改良起著重要的作用，如對肉制品的保水性、凝膠強度、成品率的作用。在糧油制品中對面條的改良作用，可以制作新型膨松劑，對速凍水餃的影響海產(chǎn)品加工中的應(yīng)用等。本文介紹了復(fù)合磷酸鹽在食品中的應(yīng)用及其作用原理。 磷酸鹽在肉制品中的應(yīng)用 在肉制品加工過程中，添加磷酸鹽可以提高肉的pH值；螯合肉中的金屬離子；增加肉的離子強度；解離肌動球蛋白。 磷酸鹽在提高肌肉蛋白保水性及凝膠強度方面也有廣泛的應(yīng)用。磷酸鹽對肉蛋白（從肉中提取的蛋白質(zhì)）的保水性有顯著影響。 磷酸鹽在糧油制品中的應(yīng)用 磷酸鹽對面條的改良作用主要表現(xiàn)在：增加面筋筋力，減少淀粉溶出物；增強面條粘彈性；提高面條表面光潔度。 磷酸鹽在速凍饅頭生產(chǎn)中的應(yīng)用，主要特點是改善饅頭質(zhì)地和口感；增加饅頭的保水能力，減少饅頭在成型、醒發(fā)和蒸制后冷卻過程中的水分損失；增加饅頭膨松度；減少饅頭解凍后的開裂；使饅頭的氣囊更為均勻，質(zhì)地細膩，味道好。 復(fù)合磷酸鹽對速凍水餃也有一定的影響。添加磷酸鹽可抑制餃子解凍后餃子皮顏色加深。復(fù)合磷酸鹽應(yīng)用在海產(chǎn)品加工中，可以有效地解決海產(chǎn)品鮮味及營養(yǎng)成分流失的問題，防止和降低氧化作用；減少肉體變色、變味，使其肌肉組織有更佳的保水力，呈味更好，并在解凍時提高其持水性。 |
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