| 化學(xué)成份 | 復(fù)合磷酸鹽 |
|---|---|
| 類型 | 磷酸鹽 |
| 外觀 | 白色粉末 |
| 用途 | 食品添加劑 |
| 執(zhí)行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) | 國標(biāo) |
| 有效物質(zhì)含量 | ** |
| 含量 | ** |
| PH值使用范圍 | 6-8 |
| CAS | 10124-56-8 |
| 品牌 | 匯錦川 |
| 型號 | TF-803 |
本品適用于熟肉制品（塊肉類、灌制類、火腿類）、海鮮類制品等的加工。具有保水增重、品質(zhì)改良、嫩化、增加粘著力及防腐功能。
產(chǎn)品說明：
復(fù)合磷酸鹽呈白色粉末性狀，具有良好的保水、保油性能，可改變?nèi)庵破返慕M織結(jié)構(gòu)。在肉制品的加工過程中，加入復(fù)合磷酸鹽可以改善肉制品的質(zhì)量，能增加肉質(zhì)的保水性和改善凝膠，防止水分損失，具有保水提高產(chǎn)品出品率的特性，改善肉質(zhì)的鮮嫩度和切片性。
添加方式：
1、將本品用適量水沖溶后制成溶液腌制
2、也可將本品直接擦搓到肉上腌制
3、本品與其他輔料混合水溶后注射并滾揉
磷酸鹽在肉制品中的應(yīng)用:
磷酸鹽在提高肌肉蛋白保水性及凝膠強(qiáng)度方面也有應(yīng)用。磷酸鹽對肉蛋白（從肉中提取的蛋白質(zhì)）的保水性有影響。
磷酸鹽對面條的改良作用主要表現(xiàn)在：增加面筋筋力，減少淀粉溶出物.增強(qiáng)面條粘彈性；提高面條表面光潔度。
